一、廠區(qū)要求：

1、企業(yè)廠區(qū)周圍環(huán)境應(yīng)當保持清潔，無昆蟲大量孳生，與產(chǎn)生粉塵、放射性物質(zhì)、有害氣體、有毒化學(xué)物質(zhì)等有毒、有害場所保持的安全距離（至少在25米以上）。

2、生產(chǎn)車間周圍25米范圍內(nèi)不得有下列開放性污染源

1）公共垃圾場所，包括垃圾收集、存放、中轉(zhuǎn)、處理場所；

2）糞坑、糞池、糞堆、污水坑塘、旱廁、開放性廁所；

3）畜禽飼養(yǎng)、屠宰、皮毛加工廠（場）；

4）可能產(chǎn)生病原微生物污染的場所（如醫(yī)院、衛(wèi)生院等）；

5）其他影響食品衛(wèi)生安全的有毒有害場所；

3、企業(yè)應(yīng)當有獨立的廠區(qū)（獨門獨戶），企業(yè)生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)相互隔離，不允許在同一棟樓。

二、車間要求：

1、車間總平面布置(布局)：

　  建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結(jié)構(gòu)完善,并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求;原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。

建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其分工藝參數(shù)的要求,防止毗鄰車間受到干擾。

　  2、高度： 生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求,以及設(shè)備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。高度不低于3m，建議高度3.5 m。

3、占地面積： 生產(chǎn)車間占地面積不少于300m2。 建議生產(chǎn)車間面積達到150 m2以上，生產(chǎn)車間包括主要原料處理、加工、內(nèi)外包裝等加工車間，不包括辦公室、化驗室、原輔料倉庫及成品倉庫。（分裝企業(yè)可以適當放寬要求）

4、生產(chǎn)車間地面應(yīng)采用無毒、防滑、易清洗消毒的硬質(zhì)材料鋪設(shè)（如耐酸磚、水磨石、陶瓷磚、混凝土等），有一定的坡度，在最低處應(yīng)安裝有水封地漏，生產(chǎn)車間不得有積水；

5、生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料（如金屬面聚苯乙烯夾心板、鋁合金玻璃等）裝修高度不低于1.50 m的墻裙。

6、生產(chǎn)車間的門窗不宜使用竹、木材料制作，防鼠板為金屬材料，高度為50cm以上。

三、洗手更衣間設(shè)置

1、設(shè)施：　配備洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室等衛(wèi)生設(shè)施。單個更衣室面積要求不少于6m2。

2、要求：

1）洗手、消毒設(shè)施：洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進口處和車間內(nèi)適當?shù)牡攸c。

2）龍頭開關(guān)應(yīng)采用非手動式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在200人以內(nèi)者，按每10人1個，200人以上者每增加20人增設(shè)1個。

3）換鞋凳要求：高45cm，寬45cm，長與更衣室等寬。換鞋凳不宜使用竹、木材料制作。

4）審查細則或同類食品衛(wèi)生規(guī)范要求設(shè)立靴鞋消毒池，應(yīng)在車間進口設(shè)立工作靴鞋消毒池，規(guī)格高30cm，寬與走道等寬，長大于1.5m，消毒水深20cm；

5）更衣室：更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜。更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡。

四、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗

食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗人員，從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗工作。

　　化驗室應(yīng)具備審查細則要求必備的儀器、設(shè)備，并經(jīng)計量檢定或校驗合格。

　　化驗室面積建議達到25 m2 以上，其中無菌室面積不得少于5m2。